Gestion des coûts

L’objectif du module «Recettes / Coûts» est de déterminer précisément et de gérer les coûts de produits intervenant dans la réalisation des recettes et de maîtriser le prix de revient.

• Analyse des outils existants
• Mise en évidence des coûts réels sur des exemples précis
• Présentation et utilisation des outils optimisés d’évaluations
• Intégration des données propres à l’établissement
• Constitution de la fiche technique de réalisation en adéquation avec l’esprit maison
• Valider le choix des ingrédients et des gammes de produits (frais, surgelés, sous-vide…)
• Répertorier, quantifier, analyser et valoriser les pertes
• Evolution des recettes et menus

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