Etoiles de Mougin
Cap Sol
 

Bienvenue chez Cap Sol

Cap Sol est votre partenaire pour l’évaluation et la formation des équipes de cuisine.

L’objectif est de maîtriser l’hygiène alimentaire, les règles HACCP, de se conformer aux normes de sécurité dans le travail, d’augmenter l’efficacité de production et la qualité de vos mises en place.

LES TOQUES BRÛLÉES ET LEUR NOUVELLE RECRUE.

M. SEMERIA, M. LARDIN, M. RAINGEARD, M. Christophe GORGERET

Rous Ravin Garault Denis Raimbault Keisuke C. Gorgeret

J-P. ROUS, C. SEMERIA, D. LARDIN,P. RAINGEARD,D. CALCERANO.

INFORMATION

Marc VEYRAT, Raymond CORNELISSENS & Denis LARDIN aux étoiles de Mougins

Emmanuel RUZ, Marc VEYRAT & Denis LARDIN pour les étoiles de Mougins

NEWS :

Ordre Culinaire International

Depuis le 04 Avril 2011 Denis LARDIN est le délégué régional Rhône Alpes de l'association OCI, Ordre Culinaire International.

CHIROUBLES EN BEAUJOLAIS

Le Château de Raousset à Chiroubles vous invite à une dégustation des grands crus du Beaujolais.
Le chiroubles,vin voluptueux, de cépage Gamay noir à jus blanc prend ses forces sur les côteaux pentus de socle granitique et de terre sablonneuse.
Les vins que proposent Dominique et Rémy PASSOT accompagneront vos repas dans un délicat et subtil plaisir.
Château de Raousset 69115 CHIROUBLES
Tel : 04 74 69 16 19
www.scea-de-raousset.fr

CERTIFICATION EUROPEENNE HACCP

Telle est la nouvelle voie entrepris par CAP SOL. Garantir nos compétences professionnelles de la méthode HACCP par le biais d'une Certification Européenne en HACCP pour les experts de la prévention des risques dans ce secteur.

CAP SOL COMMUNICATION

Marie-Ange QUESADA était présente au 5ème Colloque des Grands Chefs à Monaco.
Lors des conférences : Bien communiquer en période de crise.
Conquête et fidélisation de la clientèle
23 et 24 mars Agence STAR COM

ACCFE Site en Ligne

Et voilà l'Association Des Conseillers Culinaires Français & Européens a son site internet. En ligne depuis peu : vous pouvez y retrouver : News, Presse Photo, Les membres, Partenaires ....
www.association-conseillers-culinaires.com

CAP SOL ET LE LYCEE HOTELIER DE MONACO

Le 14 Novembre dernier CAP SOL est intervenu auprès des élèves de 2ème année de Bac Pro. L'intérèt et la sensibilisation des élèves sur le respects des règles d'hygiène a obtenu toute l'attention de ces futurs restaurateurs. Action à renouveler l'année prochaine d'aprés MR BAYLAC Chef des Travaux du Lycée Hôtelier.

CAP SOL et la semaine du Goût

CAP SOL en association avec les Chefs de Monaco Goûts et Saveurs à participer à cette belle initiative pour sensibiliser les enfants des écoles primaires de Monaco aux subtils Goûts et Saveurs de la Gastronomie sur le thème des olives et de la tomate.

PRELEVEMENTS ET ANALYSES MICROBIOLOGIQUES

A partir du 1er Octobre prochain, CAP SOL met en place un nouveau service pour les restaurateurs.
En partenariat avec les Laboratoires Vétérinaires nous vous proposons d'effectuer des prélèvements et des analyses sur des échantillons alimentaires prélevés au sein de votre établissement et ce en complément de nos formations.

CAP SOL ET LES ETOILES DE MOUGINS

CAP SOL s'associe Aux Etoiles de Mougins et organise une CONFERENCE le Lundi 22 Septembre sur l'intérèt d'intégrer les formations sur le respect des règles d'hygiène HACCP dans votre cuisine et bien sur leur maitrise dans le temps.

QUINZAINE DE LA LANGOUSTE

Chaque soir jusqu'au 28/08, sur la terrasse du restaurant de l'hôtel Hermitage, le Chef Joël Garault vous propose une déclinaison sur le thème de la langouste
Réservation : 00377 98 06 98 98

Rencontres au sommet ! Email Gourmand N°190

Le 2 Juillet dernier a eu lieu à Lou Fassum un amical déjeuner entre Joël et Yvette Garault, Denis Lardin et Emmanuel Ruz afin de féliciter le nouvel Etoilé.

WWW.FAFIH.COM

Le FAFIH veut sensibiliser les petites entreprises à l'achat de formations. A cette occasion, 90 000 dépliants viennent d'être envoyés à l'ensemble des entreprises de moins de 10 salariés du secteur de l'Hôtellerie Restauration.

Les 10 ans de Monaco Goût et Saveurs

Le 15 juin dernier ont eu lieu les 10 ans de MGS. à cette occasion les grands chefs Monégasques et voisins étaient présents et on fait honneur au savoureux gâteau d'Anniversaire élaboré par Jean-Claude BRUGEL.

Association Conseillers Culinaires Français et Européens

L'ACCFE prévoit d'être présente cette année sur le Sial. Autre projet important cette année, la création d'un site Internet, qui devrait voir le jour prochainement.
Le président François Cruaud : 06 80 26 69 98.

Hippodrome de Cagnes Sur Mer le 31 mai 2008

Organisation d'un dîner pour la Fondation Claude Pompidou au profit de la maladie d'Alzheimer. Officierons les chefs :
Joel Garault, Laurent Broussier et Jean-Pierre Pestre.
Reservations tél : 0603034330

Concepts & Co 31 mai 2008

Concepts & Co rassemble une quinzaine de concepts de restauration et plus de 150 partenaires potentiels, acteurs ou prescripteurs en restauration ou en immobilier commercial
- Espace Affaires de l'Aéroport de Bordeaux.
- www.concepts-co.fr

MIN en fête le 10 et 11 mai

A l'occasion des portes ouvertes au MIN de Nice, l'association
Hexa 'Toques section de Nice a fait une prestation remarquée pour faire (re)découvrir aux petits comme aux grands les goûts et saveurs des légumes avec des recettes dont ils ont le secret !

Les 50 Meilleurs Restaurants du monde

Le palmarés Restaurant Magazine a été révélé en Avril 2008.
Parmi les heureux élus :

- Heston BLUMENTHAL (n°2),
- Pierre GAGNAIRE (n°3),
- Tetsuya WAKUDA (n°9),
- Joël ROBUCHON (n°14),
- Massimiliano ALAJMO (n°36).

70 Ans c'est beau !

C'est avec grand plaisir que nous souhaitons à La Mère Germaine un joyeux anniversaire.
Nous remercions M. Rémy BLOUIN, M. Xavier BURELLE son Chef et toute l'équipe qui ont régalés de nombreuses générations de gourmets.
Nous attendons avec impatience le livre retraçant les grands moments de ce monument de la gastronomie. (préfacé par Max GALLO).

Sirest 2008

Une visite le 31 mars sur le salon du Sirest à Paris m'a permis de rencontrer les Grands Chefs internationaux présents :

Joël ROBUCHON,
Marc VEYRAT,
Pierre GAGNAIRE,
Marcel LESOILLE,
Massimiliano ALAJMO (Italie),
Heston BLUMENTHAL (Angleterre),
Hiroyuki HIRAMATSU (Japon),
Tetsuya WAKUDA (Japon-Australie).

Catalogue produits :

Afin de vous aider à mettre en place les procédures de maîtrise du plan d'hygiène dans votre établissement, notre catalogue de produits vous apportera bientôt des solutions en : Traçabilité, Hygiène et Consommables.

Faites nous part de vos besoins à :
cap-sol@orange.fr

www.cap-sol.eu

D'ici peu Cap Sol va évoluer vers la formation Européenne en proposant son site traduit intégralement en anglais.

Cap Sol s'ouvre . . .

Cap Sol s'ouvre au monde de l'internet, une nouvelle ère arrive.
A cette occasion, nous en profitons pour remercier tous nos clients et nos partenaires.

Nous donnons trés prochainement rendez-vous à nos nouveaux clients.

AGENDA :

Site PateAuBeurre.com

Dans quelques temps vous pourrez découvrir le tous nouveau site de PateAuBeurre.com, le site dédié comme son nom l'indique aux pâtes au beurre et bien d'autre choses. À Suivre………

AGÉCOTEL Du 31/01 au 03/02/2010

Le 24e salon professionnel de la filière hôtellerie restauration du Grand Sud deuxième destination touristique de France - ambitionne de battre son record de fréquentation de la précédente édition, Sous la Présidence d'honneur de Joël Robuchon.

LE GALA DES EPICURIENS

Le Gala des Epicuriens aura lieu le Dimanche 2 Août prochain au VISTA PALACE HOTEL **** Luxe à Roquebrune Cap Martin.
A l'initiative de Christophe GORGERET, cette soirée réunira une pléïade de Grands Chefs chargés pour certains de réaliser une recette exclusive "Epicurien" basée sur les produits fins distribués par les boutiques L'Epicurien".
C'est aussi l'occasion de la sortie d'un guide et d'un magazine dont le premier numéro paraîtra fin Novembre 2009.
Renseignements : 06 15 02 94 02 Christophe GORGERET
(Info : Nice Rendez-vous )

LUXURY SERVICES HÔTEL

Bientôt en ligne le site officiel de Luxury Services Hôtel
www.luxury-services.fr

CAP SOL COMMUNICATION

Relations presse - Relations Publiques pour l'Hôtellerie Restauration
Votre interlocutrice privilégiée Marie-Ange QUESADA
Début 2009

COLLOQUE NATIONAL DES GRANDS CHEFS

Le 5ème colloque national des grands chefs se tiendra les 23 et 24 Mars 2009 à l'hôtel Marriott à Cap d'Ail.
Renseignements Agence Star Com 04,93,49,02,56

SALON MONTE CARLO GASTRONOMIE

Le Salon Monté Carlo Gastronomie se tiendra du 28/11 au 1/12/2008 au Chapiteau Fontvieille. CAP SOL et les Chefs de Monaco Goût et Saveurs s'associeront à cet évènement afin de réaliser des démonstrations.

TROPHEE GASTRONOMIE ET VINS DE PROVENCE

Le mardi 28 Octobre prochain à Ste Maxime se tiendra le Trophée Gastronomie et Vins de Provence organisé par la CCI du Var en partenariat avec l'association des Maitres Restaurateurs Varois. Allier les mets et les vins et favoriser les échanges entre les chefs de cuisine et les sommeliers telle est la vocation de ce trophée.

CAP SOL ET EQUIP'HOTEL

CAP SOL sera présent au salon EQUIP'HOTEL qui se tiendra du 15 au 19 Novembre prochain à Paris. C'est sous l'égide de RATIONAL fabricant de fours mixtes Haute Technologie et partenaire privilégié de CAP SOL qu'auront lieu toute la semaine diverses démonstrations culinaires.

Salon International Cuisine et Littérature

Les 6 et 7 Décembre prochain aura lieu le 1er salon alliant la cuisine et la littérature à Monte Carlo.
Plusieurs évènements comme des démonstrations, des dédicaces, des débats y seront proposés.
http://www.cel2008.com/lidee.html

JOYEUX ANNIVERSAIRE

En ce mois de Septembre trés prometteur s'ajoute l'anniversaire de CAP SOL. 3 ANS !!
3 années qui ont permis à notre Société de s'épanouir et de développer nos formations reconnues aujourd'hui pour leur efficacité auprès de tous les Professionnels de la Gastronomie. Longue vie à CAP SOL !!

LES ETOILES DE MOUGINS 2008

Pour la troisième annèe consécutive,
Les Etoiles de Mougins auront lieu les 20, 21 et 22 septembre 2008 avec comme invité d'honneur MARC VEYRAT.
100 chefs en démonstration seront présents et feront vibrer le Festival International de la Gastronomie.

RV au SIRHA pour le 1er trophée national Bernard Loiseau

L. Mongelli et G. Oudin présidents des Disciples d'Escoffier France Occitanie ont obtenu l'accord et le soutien de Dominique LOISEAU pour donner le nom de son mari, chef 3 étoiles, à un concours culinaire national de haut niveau le 29 Janvier 2009. www.disciples-escoffier.com

Les 6,7 et 8 Août 2008 Fêtes Gourmandes à Villeneuve Loubet

Chaque jour, des démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d'Escoffier; Le 6 Août à 17H, photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l'Inauguration.

Monaco, Goût et Saveurs

L'association MGS fêtes ses 10 ans, le 15 Juin 2008.
www.monacogoutetsaveurs.asso.mc

Hotelex Pekin 16-18 juin 2008

Exposition pour l'industrie h?teli?re en Chine du Nord
- www.hotelex.cn

Sial Shanghai 14-16 mai

Exposition boisson et alimentation en Chine
- www.sialchina.com

Fêtes du Pain en France du 12 au 18 mai

A Vence le 16 et 17
Tel : 04 93 58 06 38
A Antibes - Juan les Pins le 17
Tel : 04 93 97 11 11
A Biot Village le 18
Tel : 04 93 65 78 00

Ouverture ...

C'est courant Mai que le Vista Beach? Roquebrune Cap Martin, ouvrira ses portes.

Automne 2008

? Conférence sur l'intérèt de la mise en place des formations sur site.

Février 2008

? Présence sur le salon AGECOTEL, Nice

CAP SOL ET SON PARRAIN

Une carotte pleine de terre n’est pas un produit toxique.
Mais elle nécessite pour arriver dans une assiette sans être dénaturée, tout en gardant sa saveur et sa qualité, de respecter une méthodologie impliquant le suivi des bonnes pratiques d’hygiène H.A.C.C.P. dans la production.
Des notions, qui au cours de longues discussions nous ont rapprochées et qui me font soutenir l’action de formation que mène Denis LARDIN auprès des professionnels de l’Hôtellerie Restauration.
Emmanuel Ruz & Denis Lardin Emmanuel RUZ • Restaurant Lou Fassum à Plascassier • 1* Michelin • Tel : 04 93 60 14 44